Braad de biefstuk goed aan

Je moet de biefstuk goed bakken zodat hij lekker smaakt, een zin die veel amateurkoks afschrikt, want veel te vaak is de biefstuk in de pan te hard en taai geworden. Heb je het juiste kookpunt gemist en ben je uiteindelijk alleen geïrriteerd raken. Met het fijne stukje rundvlees is het niet zo moeilijk om een ​​fantastisch resultaat op het bord te krijgen.

Het moet zacht roze en sappig zijn van binnen en sterke, geroosterde aroma’s hebben aan de buitenkant. We laten je stap voor stap zien hoe je het goed doet!

Ingrediënten voor de perfecte steak (voor 1 persoon):

250 g biefstuk per persoon

1 el geklaarde boter

De perfecte steak bereiden

1. Laat de steak opwarmen tot kamertemperatuur. Verhit een voldoende grote (ovenvaste) pan met 1-2 eetlepels geklaarde boter. Verwarm de oven voor op 80 graden.
2. Braad de steak aan beide kanten dicht in een hete pan. Haal de pan van het vuur en bak de steak in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot maximaal 15 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk vlees, het vlees moet nu medium rare zijn. Schakel de oven uit, open de deur en laat het vlees 5 minuten in de open oven staan. Dit maakt het bijzonder sappig. Serveer met bijpassende bijgerechten bij de steak

De juiste vleeskeuze

Voor de keuze van steakvlees geldt: niet elk stuk rundvlees is geschikt om als steak te braden. Hoe minder de spier wordt gebruikt, hoe malser en fijner de biefstuk op het bord zal zijn. Op voorwaarde dat je het in de pan op de juiste manier behandelt en het alle tijd geeft die het nodig heeft. Ook het vetgehalte van het vlees, dat idealiter als een fijne marmering door het hele stuk loopt, is bepalend voor het perfecte resultaat. Enerzijds zorgt het vet voor sappig vlees en anderzijds geeft het zijn heerlijke aroma.

De ossenhaas is het meest malse stuk rundvlees omdat het aan de binnenkant van de ribbenkast ligt en als spier niet veel werk te doen heeft. De op één na beste snit voor het braden in de pan is de magere lendenen, die bovenop de ribbenkast ligt, d.w.z. op de achterkant van de rug. Deze spier wordt ook niet bijzonder gestrest, omdat runderen normaal gesproken niet als atleten worden beschouwd. De steak van de rugspieren bevat ook de rosbief en de entrecote. De naam T Bone Steak verwijst simpelweg naar een speciaal soort snit voor een steak van achteren.

Braad de biefstuk goed, op de juiste temperatuur

Ook al hebben we het altijd over bakken in de pan, neem bij het bakken van een goede steak toch de tijd. Ten eerste moet het vlees voor het braden op kamertemperatuur worden gebracht, omdat zelfs een malse steak problemen heeft met een te grote temperatuurschok.

Als het goed voorverwarmd is, verdraagt ​​het aanvankelijk aan beide kanten dichtschroeien op hoog vuur in de pan, maar wil daarna rusten op een matige tot lage temperatuur. Als je het vlees bijzonder goed wilt behandelen, plaats je het na het aanbraden in een kleine ovenschaal en bestrijkt het rijkelijk met boter. Op deze manier bereid, gaat het vlees vervolgens 10-15 minuten de voorverwarmde oven in, waar het op slechts 80 graden gaart. In dit geval bepaalt de dikte van het gesneden stuk vlees de gaartijd.

Rare, Medium, Well done

Natuurlijk hangt de baktijd van de biefstuk ook af van persoonlijke voorkeuren, want niet iedereen houdt van zijn vlees dat nog steeds zeldzaam is, maar ook niet iedereen houdt van goed doorbakken. Een goede middenweg is het delicate roze van een medium geroosterde biefstuk, die voor de meeste gasten precies goed klinkt.

Braad een biefstuk goed, in de juiste pan

Een dikke gietijzeren pan is het beste voor het bakken van een biefstuk omdat deze de warmte het beste en gelijkmatiger vasthoudt, maar een zware ijzeren pan is ook ideaal. Dunne Teflon-pannen, zoals die voor pannenkoeken en pannenkoeken worden gebruikt, gebruik je alleen in noodgevallen of als je vetvrij wilt bakken.

Het juiste vet voor in de pan

De beste manier om een ​​biefstuk te bereiden is met geklaarde boter, omdat het vlees een bijzonder lekker aroma geeft. Het werkt ook goed met arachideolie en koolzaadolie, omdat beide plantaardige oliën tot hoge temperaturen kunnen worden verhit. Olijfolie is minder geschikt omdat het een uitgesproken eigen smaak heeft, die bij hoge temperaturen licht bitter wordt.